Масленица

Пресейте брашното.

В голяма купа смесете 2–3 супени лъжици брашно с маята. Разтворете захарта в 100 мл. хладка вода, налейте при брашното с маята, разбъркайте и оставете сместа да се активира.

Към киселото мляко добавете 300 мл. хладка вода и солта. Разбъркайте до разтваряне. Разбийте яйцата с вилица до еднородност.

Щом маята образува мехурчета, добавете 8–9 супени лъжици олио, айряна и яйцата. Разбъркайте и започнете постепенно да добавяте брашното. Замесете меко, гладко и нелепнещо тесто.

Разстелете тестото върху намазнен плот на кора с приблизителен диаметър 25 см. Намажете с 1 1/2 супена лъжица олио, прегънете и омесете до поемане на мазнината. Повторете още два пъти. Това премесване прави тестото на конци.

Сложете тестото в намазнен съд, покрийте и оставете да втаса до удвояване на обема — около 1 час при стайна температура 25–26°C.

Разтопете и смесете мазнините на слаб котлон. Те трябва да бъдат топли, не горещи. Натрошете сиренето.

Изсипете втасалото тесто върху намазнен плот и го разделете на 6 приблизително равни части. Не го премесвайте повторно.

Разтеглете първата част на тънка кора с ръце, намажете с 2–3 супени лъжици от топлата мазнина и поръсете с около 100 гр. сирене.

Разтеглете втората кора, поставете я върху първата, отново намажете и поръсете със сирене. Навийте на руло, след това усучете. Поставете като охлюв в центъра на тавата върху намазнена хартия за печене.

Повторете с останалите кори, като оформите още две усукани рула и ги подредите около центъра. Оставете да втасва 30 минути.

Намажете отгоре с малко от останалата мазнина, след това с разбит жълтък и малко вода.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C, без вентилатор, на средна скара около 55 минути. След първите около 20 минути може да преместите по-ниско, ако предпочитате по-запечено дъно.

При нужда покрийте отгоре с хартия за печене, ако започне да се зачервява твърде бързо.

Извадете изпечената масленица и я охладете върху решетка или голяма дървена дъска. Поднесете топла.